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水果酸度检测仪器是如何工作的？测酸度的意义何在？
更新时间：2024-04-16 点击次数：5130次酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等；葡萄主要含酒石酸。
我们平时为什么要检测水果的酸度呢？
1.区分产品的属性，如不同的水果其总酸不同；
2.对比水果的风味；
3.确定水果的微生物、理化等方面的稳定性，避免腐坏或沉淀等；
4.学会水果样品的预处理方法；
5.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法；
6.学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品；
7.能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液；
8.能规范记录数据并进行数据处理。
水果酸度检测仪器性价比高，利用先进的近红外技术，无需切开水果；探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质，数秒钟便可出结果。可测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。
水果酸度检测仪器的原理：
1.NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时；
2.反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
水果酸度检测仪器测定事项：
1.注意碱式滴定管滴定前要赶走气泡，滴定过程不要形成气泡；
2.NaOH标准溶液滴定HAc，属于强碱滴定弱酸，CO2的影响严重，注意除去所用碱标准溶液和蒸馏水中的CO2。
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