大豆、油菜、橄榄等是含油量较高的油料作物，以它们为原料所生产的食用油产品分别是大豆油、菜籽油和橄榄油。但是由于受作物品质、生产工艺以及生长环境的影响，大豆原材料中所含的脂肪含量是不同的，因此食用油加工企业要进行原料筛选，重要的一个检测项目就是使用专业的脂肪检测仪器来测定不同大豆中的脂肪含量，并进行评估，以此来进一步提高原料的品质。

　　在使用脂肪检测仪器测定大豆脂肪含量的过程中，为了提高试验效果，提高测定结果的准确性，操作中有几点是需要特别注意的。第一是脂肪需要经过反复抽提，直至前后两次称重不超过万分之三一下才能视为恒重；第二是要水浴锅的温度，温度不宜太高，一般40-50℃就可以了，因为乙醚的沸点为35℃，如果温度太过，那么肯定会对实验造成一定的影响。

　　在使用脂肪检测仪器测定大豆脂肪含量的过程中，会用到多种测定材料，比如天平、干燥箱、干燥器、粉碎机或研钵、滤纸、脱脂线。长镊子、广口瓶、坩埚钳等，但是这些材料都是为了配合脂肪检测仪器测定使用的，因此测定大豆脂肪含量的核心还是脂肪检测仪器，熟练掌握脂肪检测仪器的使用步骤和注意事项是每一个操作人员都应该熟练掌握的基本，只有做好了这些基本工作，才有可能做好大豆脂肪含量测定工作，提高原料品质筛选的技术水平，为进一步提高各类食用优质品质，增强市场竞争力，提供基础的原料和材料。