蛋白检测仪器由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量；

　　并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速，方便执*人员或生产质控人员现场使用和车载使用。食品中的蛋白质经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在590nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

　　蛋白检测仪器的详细使用方法如下：

　　1、在使用仪器之前，首先将记录仪(色谱工作站)、自动部分收集器、恒流泵以及层析柱等所需配套仪器连接好，接好各类插头与插座(220V电源)。

　　2、将检测仪电源开关ON按下，如果电源指示灯亮了，那么表示仪器电源开始工作了，之后对光源指示灯进行观察，如果光源指示灯亮了，那么说明光源已经开始工作,仪器能够进入到工作状态,旋转检测仪波长旋钮旋到所需波长刻度位置，拨量程旋钮到1%档（先将仪器预热20min，然后等到基线平直以后就能够进行加样测试）。

　　3、将记录仪电源开关接通，拨动电源开关使指示灯亮。纸速度能够通过记录仪说明书进行调节，用户按照需求自行掌握,用10mV档进行测量。这时，记录仪指针由零点开始向右移动某一刻度，对检测仪光量”旋钮进行调节，使指针在记录仪大约中间位置5mV左右数字停留。

　　4、在恒流泵上接上检测仪进样口聚乙烯塑料，在检测仪流过凝胶层析柱中缓冲液（1-3ml/min为恒流泵流量视凝胶层析柱大小），将吸光度A值使用调零调整为0

　　5、完成上述步骤之后，析系统平衡之后就能够开始使用洗脱液对样品进行洗脱，再一次调吸光度0点在洗脱前。不能够再在洗脱过程完成之前对0旋钮进行调节。当洗脱液从检测仪流过的时候，大于零的数值为吸光度显示，随着样品的浓度的变化，吸光度数值大小也会发生改变。结束洗脱后，稍大于零的数值为吸光度显示。

　　6、记录仪自动绘制吸光度图谱以及数字显示吸光度这两个检测系统之间是互相独立的。蛋白检测仪器所绘峰值大小与数字显示吸光度不能够互相换算，没有直接的关系。

　　7、结束测试之后，必须将电源切断，并且将聚乙烯塑料管和样品池用蒸馏水进行清洗。